Лимонная кислота - органическая кислота, имеющая универсальное распространение в живой природе.
При 175 °С отщепляет молекулу воды и превращается в аконитовую кислоту.
Лимонная кислота используется живыми организмами в клеточном дыхании и содержится в малых количествах во всех клетках (в митохондриях). Также лимонная кислота поддерживает в организме кислотно-щелочное равновесие и ионный состав.
Некоторые растения и микроорганизмы накапливают лимонную кислоту в больших количествах (5- 6% в соке лимона, 3-14% в листьях махорки, до 10% в культуральной жидкости гриба Aspergillus niger).
Сама кислота (E330) и её соли (цитрат натрия E331, цитрат калия E332, цитрат кальция E333), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности для производства напитков, сухих шипучих напитков.
Нужно иметь в виду что соли лимонной кислоты являются также источником соответствующих элементов (натрия, калия, кальция) и не обяательно распространены в природе настолько широко, как сама лимонная кислота,
Таким образом, если используется цитрат натрия Na3C6H5O7 с одним граммом лимонной кислоты мы получим примерно 260 мг натрия.
Источник:БСЭ, 3-е изд.
При 175 °С отщепляет молекулу воды и превращается в аконитовую кислоту.
Лимонная кислота используется живыми организмами в клеточном дыхании и содержится в малых количествах во всех клетках (в митохондриях). Также лимонная кислота поддерживает в организме кислотно-щелочное равновесие и ионный состав.
Некоторые растения и микроорганизмы накапливают лимонную кислоту в больших количествах (5- 6% в соке лимона, 3-14% в листьях махорки, до 10% в культуральной жидкости гриба Aspergillus niger).
Сама кислота (E330) и её соли (цитрат натрия E331, цитрат калия E332, цитрат кальция E333), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности для производства напитков, сухих шипучих напитков.
Нужно иметь в виду что соли лимонной кислоты являются также источником соответствующих элементов (натрия, калия, кальция) и не обяательно распространены в природе настолько широко, как сама лимонная кислота,
Таким образом, если используется цитрат натрия Na3C6H5O7 с одним граммом лимонной кислоты мы получим примерно 260 мг натрия.
Источник:БСЭ, 3-е изд.
Комментариев нет:
Отправить комментарий