Трансжиры

 Почему стоит избегать трансжиров. 

Трансжиры - это транс-изомеры жирных кислот, которые появляются при специальной обработке растительных масел - гидрогенизации. Гидрогенизируют их для получения маргарина или подобных продуктов, для использования в основном в выпечке, производстве конфет или имитации молочных продуктов. Почему они вредны? Дело в том, что абсолютно все клетки в организме имеют специальную оболочку - мембрану, которая состоит из жиров (точнее фосфолипидов) и вкраплений белковых молекул. Эта оболочка обеспечивает целостность клетки и одновременно регулирует поступление и удаление различных соединений.  И вот эти жиры для строительства мембраны организм берет из поступающих с пищей жирных кислот. Транс-изомеры жирных кислот идентичны по составу обычным жирным кислотам, но отличаются пространственным расположением атомов в молекуле. Когда организм использует такой транс-изомер для постройки мембраны, она не совсем подходит к остальным элементам как элемент пазла - то есть качество мембраны ухудшается, а работа соседних белковых молекул (которые отвечают непосредственно за обмен веществ) может нарушаться. В результате клетка не может нормально выполнять свои функции.

E472e Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры

Эмульгатор

Добавка Е472е входит в группу эфиров и глицеридов кислот (добавка Е472) и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.

В США и ряде других стран добавка Е472е больше известна как DATEM (сокращение от diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides).

Добавка Е472е состоит из смешанных эфиров глицерина, в которых одна или более гидроксильных групп глицерина этерифицирована в сложный эфир диацетилвинной кислоты и жирных кислот. 

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот получают путем реакции диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами, которые получены из растительных или животных источников.

ГМО

Список обзоров исследований безопасности гм-растений в хронологическом порядке. 

2000

Jose L Domingo. Health Risks of GM Foods: Many Opinions but Few Data//Science

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10877692

Автор отмечает что при крайне малом количестве исследований, публикуется очень много мнений и рассуждений. И призывает биотехнологические компании публиковать открытые исследования гм-продуктов. 

Глутамат натрия, E621

 Глутамат натрия, в чем может быть вред?

Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовой кислоты, которую добавляют в пищу для имитации "мясного" или другого "белкового" вкуса. Возникает вопрос, почему именно это соединение кажется организму вкусным.

Глифосат

Глифосат - гербицид широкого спектра, который также используют как дессикант для урожая.

Глифосат - самый используемый гербицид в мире. А устойчивость к глифосату - самый распространенный вид модификации гмо-растений, который подразумевает обязательный полив гербицидом растений и его повышенное накопление.Гербицид выпускается под марками Раундап, Торнадо и многими другими.

Мирцен

Мирцен
Монотерпен, присутствует во многих растениях
Выдержки из Pubmed

1991
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1864266
Kauderer B1, Zamith H, Paumgartten FJ, Speit G. Evaluation of the mutagenicity of beta-myrcene in mammalian cells in vitro.
Результаты инвитро показали, что мирцен проявляет антимутагенные свойства.

Загрязнение силиконами

Статья про увеличивающееся распространение силиконов в окружающей среде и их влияние на организм.

Evolution of consciousness of exposure to siloxanes review of publications
Krystyna Mojsiewicz-Pienkowska , Dominika Krenczkowska
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29035792

В настоящее время силиконы очень широко применяются в косметических средствах, также в качестве альтернативы пластику в разных хозяйственных вещах.
Считается, что для окружающей среды они полезней, чем пластик, потому что считается, что силиконы более инертны, не вступают в биохимические реакции. Но они плохо разлагаются, в итоге попадают и задерживаются в воде, воздухе, почве. И на самом деле они не инертны, могут взаимодействовать с иммунной и эндокринной системой