E472e Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры

Эмульгатор

Добавка Е472е входит в группу эфиров и глицеридов кислот (добавка Е472) и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.

В США и ряде других стран добавка Е472е больше известна как DATEM (сокращение от diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides).

Добавка Е472е состоит из смешанных эфиров глицерина, в которых одна или более гидроксильных групп глицерина этерифицирована в сложный эфир диацетилвинной кислоты и жирных кислот. 

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот получают путем реакции диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами, которые получены из растительных или животных источников.

Основным действующим веществом в эмульгаторе Е472е являются молекулы глицерина с остатками стеариновой и диацетилвинной кислот и свободной вторичной гидроксильной группой. Именно эти молекулы строят стабильную клейкую сеть, придающую продуктам пластичность и однородность.

Отсутствие информации о DATEM (и отсутствие исследований, касающихся безопасности ингредиента) означает, что потенциальные побочные эффекты все еще не ясны. Одно исследование, проведенное в 2002 году, проверило возможную токсичность DATEM на крысах. Исследование показало, что у крыс, подвергшихся воздействию DATEM, были обнаружены «фиброз сердца и чрезмерный рост надпочечников». Есть также специалисты в области здравоохранения, которые высказали свое мнение о связи DATEM с повышенной кишечной проницаемостью или «синдромом дырявого кишечника».